【蜜蜂廚房教室】盤子上的繽紛舞曲

祕魯風酸醃干貝

祕魯風酸醃干貝_成品1

天氣越來越熱,不如來份爽口又豐富的祕魯名菜Ceviche來清爽一下吧!雖說是涼拌料理,裡面華麗的配料與色彩絕對是味覺與視覺的大滿足。滑嫩細緻的生食級干貝與爽脆的綿密的各種不同蔬果,都用香氣豐富的檸檬醃汁攪動出一場動人的繽紛舞曲,顛覆對於涼菜的想像,春夏之際的美好輕食,簡單滋味多!

【食材】

檸檬 2-3顆
薑 拇指大小一塊
大蒜 2瓣
辣椒 一條
香菜 3-4株
地瓜 100g
酪梨 半顆
小黃瓜 一根
小番茄 數顆或牛番茄半顆
洋蔥 半顆
干貝 約6-7顆
鹽 少許
胡椒 少許
法式酸奶 少許
萵苣或芝麻葉可生食的生菜 適量
原味玉米片或蘇打餅乾 適量

祕魯風酸醃干貝_食材.jpg

【步驟】

1. 先製作這道菜的調味靈魂虎奶,原文名是tiger’s milk (Leche de Tigre),也就是以檸檬為基底的酸鹹醃汁。首先擠出2-3顆青檸汁,並在裡面放入兩瓣對切的大蒜、一塊去皮拇指大小的薑、半隻切過的生辣椒與幾隻稍微用刀面拍打過的香菜,靜置入味。

祕魯風酸醃干貝_步驟1.jpg

2. 趁著醃漬的空檔準備材料。準備蒸熟的地瓜切丁(顏色隨個人喜好,用黃地瓜或是紫地瓜都可以,這裡因為用白洋蔥,所以選擇紫地瓜配色),去籽的小黃瓜切丁,酪梨切丁(剖半後用刀劃上井字,然後用鐵湯匙挖取就能輕鬆取得酪梨丁),小番茄切1/4或牛番茄切塊,洋蔥切丁。記得干貝是相當嬌貴的食材,務必選在最後處理!最後則是將生食級干貝退冰,切1/4或是切半。

3. 取出虎奶中的大蒜、薑與香菜,加一點鹽與黑胡椒攪拌均勻,這時候辛香料的味道已經進入檸檬汁了,如果想讓檸檬汁的味道不要這麼嗆口,可以加一小匙的酸奶或是兩湯匙的魚高湯(此步驟也可以省略,但加了味道會比較柔和,看個人的口味決定)。

祕魯風酸醃干貝_步驟2.jpg

4. 將步驟二的食材放入虎奶中攪拌均勻,同時可以試試看味道是否可以,想要酸一點或鹹一點都可以再調整,記得一定要好好讓它們充分混和歐。
祕魯風酸醃干貝_步驟3.jpg

5. 充分混和後盛盤,可以單吃,也可以放在各種生菜上或是原味玉米片跟蘇打餅乾上享用,口感更豐富。

 

 

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