【蜜蜂廚房教室】盤子上的繽紛舞曲

祕魯風酸醃干貝

祕魯風酸醃干貝_成品1

天氣越來越熱，不如來份爽口又豐富的祕魯名菜Ceviche來清爽一下吧！雖說是涼拌料理，裡面華麗的配料與色彩絕對是味覺與視覺的大滿足。滑嫩細緻的生食級干貝與爽脆的綿密的各種不同蔬果，都用香氣豐富的檸檬醃汁攪動出一場動人的繽紛舞曲，顛覆對於涼菜的想像，春夏之際的美好輕食，簡單滋味多！

【食材】

檸檬　2-3顆
薑　拇指大小一塊
大蒜　2瓣
辣椒　一條
香菜　3-4株
地瓜　100g
酪梨　半顆
小黃瓜　一根
小番茄　數顆或牛番茄半顆
洋蔥　半顆
干貝　約6-7顆
鹽　少許
胡椒　少許
法式酸奶　少許
萵苣或芝麻葉可生食的生菜　適量
原味玉米片或蘇打餅乾　適量

祕魯風酸醃干貝_食材.jpg

【步驟】

1. 先製作這道菜的調味靈魂虎奶，原文名是tiger’s milk (Leche de Tigre)，也就是以檸檬為基底的酸鹹醃汁。首先擠出2-3顆青檸汁，並在裡面放入兩瓣對切的大蒜、一塊去皮拇指大小的薑、半隻切過的生辣椒與幾隻稍微用刀面拍打過的香菜，靜置入味。

祕魯風酸醃干貝_步驟1.jpg

2. 趁著醃漬的空檔準備材料。準備蒸熟的地瓜切丁（顏色隨個人喜好，用黃地瓜或是紫地瓜都可以，這裡因為用白洋蔥，所以選擇紫地瓜配色），去籽的小黃瓜切丁，酪梨切丁（剖半後用刀劃上井字，然後用鐵湯匙挖取就能輕鬆取得酪梨丁），小番茄切1/4或牛番茄切塊，洋蔥切丁。記得干貝是相當嬌貴的食材，務必選在最後處理！最後則是將生食級干貝退冰，切1/4或是切半。

3. 取出虎奶中的大蒜、薑與香菜，加一點鹽與黑胡椒攪拌均勻，這時候辛香料的味道已經進入檸檬汁了，如果想讓檸檬汁的味道不要這麼嗆口，可以加一小匙的酸奶或是兩湯匙的魚高湯（此步驟也可以省略，但加了味道會比較柔和，看個人的口味決定）。

祕魯風酸醃干貝_步驟2.jpg