冰糖燉五花
只用米酒,一滴水都不加的紅燒燉肉乍聽有點驚人,但成果卻出乎意料的美味~香甜的醬汁有著米酒獨特的香氣,以和牛養殖技術培育出的掛川完熟酵母豚五花肉經過長時間的燉煮,帶有柔嫩又微黏口迷人口感,好吃不膩!無論是下飯,或是用吐司饅頭夾起來享用,都是種大口吃肉的幸福。
【食材】
帶皮紅燒肉 900g
蔥 四大支
蒜頭 4-6瓣
冰糖 半杯
醬油 280 ml
米酒 4杯
花生醬 一大匙
【步驟】
1.五花肉洗淨,用120ml醬油醃30min。
2. 選一容量夠的平底鍋,加入少許油,並加入半杯冰糖,稍微鋪平後用小火融化。注意火候要小,一開始不要過度攪拌,會容易有結晶狀況產生。等到開始起泡後再稍微攪拌均勻,當糖色從金黃轉為帶棕紅的焦糖色時迅速倒入熱開水攪勻,此時焦糖糖色就完成可放旁邊備用~記得開水一定要熱,不然焦糖會結塊!注意再注意!
3. 平底鍋用兩大匙油燒熱,以中火將醃好的豬五花皮朝下開始煎至每一面都金黃。注意要煎到適當的顏色再翻到下一面,不要一直翻動不然會不好上色。另外五花油脂比較豐厚,所以也要小心不要燙傷自己!
4. 煎好的五花肉取出,快速用冷水沖洗,可以讓肉質彈嫩更好吃,另外也藉著這個動作讓肉質收緊,以利後續的動作。沖水後將五花肉切成1.5-2cm寬的肉片。
6. 在可以進電鍋的不鏽鋼內鍋內,蔥稍微切段鋪在底部,並依序放入五花肉片與拍碎的蒜頭。
7. 將160ml的醬油與一大匙花生醬,一顆冰糖攪勻,淋入鍋中,並淋入焦糖,因為米酒的量比較多,建議最後放米酒至滿。
8. 將內鍋放在瓦斯爐上中火滾五分鐘,再試試看味道是否太鹹,可用米酒調整。
9. 用錫箔紙封住紅燒肉,用電鍋蒸2hr左右,每次外鍋加1.5杯水(約360ml)大概三四次。電鍋跳起不用馬上拿起來,可以稍微悶15min後再加水,可以節省電力。
10. 燉好後可以先試吃看看是否要繼續燉煮,到自己喜歡的柔軟度即可。剩下的滷汁可以拿來魯蛋或是豆腐也非常美味,不過要注意滷過蛋或是豆製品的滷汁就只能捨棄囉,不要重複使用。
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