冰糖燉五花
只用米酒，一滴水都不加的紅燒燉肉乍聽有點驚人，但成果卻出乎意料的美味～香甜的醬汁有著米酒獨特的香氣，以和牛養殖技術培育出的掛川完熟酵母豚五花肉經過長時間的燉煮，帶有柔嫩又微黏口迷人口感，好吃不膩！無論是下飯，或是用吐司饅頭夾起來享用，都是種大口吃肉的幸福。
【食材】
帶皮紅燒肉 900g
蔥 四大支
蒜頭 4-6瓣
冰糖 半杯
醬油 280 ml
米酒 4杯
花生醬 一大匙
【步驟】
1.五花肉洗淨，用120ml醬油醃30min。
2. 選一容量夠的平底鍋，加入少許油，並加入半杯冰糖，稍微鋪平後用小火融化。注意火候要小，一開始不要過度攪拌，會容易有結晶狀況產生。等到開始起泡後再稍微攪拌均勻，當糖色從金黃轉為帶棕紅的焦糖色時迅速倒入熱開水攪勻，此時焦糖糖色就完成可放旁邊備用～記得開水一定要熱，不然焦糖會結塊！注意再注意！
3. 平底鍋用兩大匙油燒熱，以中火將醃好的豬五花皮朝下開始煎至每一面都金黃。注意要煎到適當的顏色再翻到下一面，不要一直翻動不然會不好上色。另外五花油脂比較豐厚，所以也要小心不要燙傷自己！
4. 煎好的五花肉取出，快速用冷水沖洗，可以讓肉質彈嫩更好吃，另外也藉著這個動作讓肉質收緊，以利後續的動作。沖水後將五花肉切成1.5-2cm寬的肉片。
6. 在可以進電鍋的不鏽鋼內鍋內，蔥稍微切段鋪在底部，並依序放入五花肉片與拍碎的蒜頭。
7. 將160ml的醬油與一大匙花生醬，一顆冰糖攪勻，淋入鍋中，並淋入焦糖，因為米酒的量比較多，建議最後放米酒至滿。
8. 將內鍋放在瓦斯爐上中火滾五分鐘，再試試看味道是否太鹹，可用米酒調整。
9. 用錫箔紙封住紅燒肉，用電鍋蒸2hr左右，每次外鍋加1.5杯水（約360ml）大概三四次。電鍋跳起不用馬上拿起來，可以稍微悶15min後再加水，可以節省電力。
10. 燉好後可以先試吃看看是否要繼續燉煮，到自己喜歡的柔軟度即可。剩下的滷汁可以拿來魯蛋或是豆腐也非常美味，不過要注意滷過蛋或是豆製品的滷汁就只能捨棄囉，不要重複使用。
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