金沙鹹香 送酒絕配

不失敗杏鮑菇料理小技巧

鹹蛋黃炒至起泡的金沙,裹甚麼食材都搭。只要多花一點心思做好前置處理,將杏鮑菇多餘的水分排出,不但能濃縮杏鮑菇的美味使其香氣更加濃郁,更可以防止多餘的水分打亂金沙調味的節奏。用蒜頭跟辣椒炒出的金沙杏鮑菇,鹹香微辣,份小而味濃,與啤酒是絕佳搭配,美味下酒小菜,輕鬆上桌。

金沙杏鮑菇_成品02

食材:

杏鮑菇300g
鹹鴨蛋2顆
辣椒一根
蔥一隻
蒜三瓣

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步驟:

1. 杏鮑菇擦拭乾淨後切大塊,並在表面劃上井字刀痕以利後續出水及調味料附著。

金沙杏鮑菇_步驟01

2. 蔥切花、蒜切末、辣椒去籽後切細絲備用。

3. 鹹蛋將蛋黃蛋白分開,切丁備用。

4. 乾鍋開火加入杏鮑菇,待杏鮑菇出水,邊緣變色後撈起。此動作可排菇類多餘水份並增添杏鮑菇風味。

金沙杏鮑菇_步驟02金沙杏鮑菇_步驟03

5. 原鍋添油,加入鹹蛋白丁炒至變色,撈起備用。

金沙杏鮑菇_步驟04

6. 原鍋放入些許油,加入鹹蛋黃炒至起泡,呈現金沙質感。

金沙杏鮑菇_步驟05

7. 加入薑末辣椒末,炒至香味出現後加入杏鮑菇拌炒。

金沙杏鮑菇_步驟06

8. 待金沙均勻附著至杏鮑菇表面後加入鹹蛋白拌勻。

9. 起鍋,撒上蔥花即成為一道鹹香的下酒菜。

自從學會這道料理,再也不擔心小孩一碗飯吃半天,盛一大碗白飯配金沙杏鮑菇,唏哩呼嚕兩下子就吃完了呢!

金沙杏鮑菇_成品01

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